lunes, 3 de septiembre de 2012

Rubacão

“Pernambuco tem o bolo-de-rolo, a Bahia o acarajé e a Paraíba seu rubacão. É um prato da gastronomia nordestina, de origem árabe, muito apreciado no sertão paraibano – o rubacão deslocou-se para o litoral, disputando espaço com outras comidas regionais. Prato único, e de alto teor calórico e protéico pelos inúmeros ingredientes que o compõem, e que a cada estado do nordeste, sofre modificações, por acréscimo ou supressão de um ou mais ingredientes. Os árabes utilizavam a lentilha que no Brasil, foi substituída pelo feijão macássar ou feijão-verde, típico do sertão paraibano. Ele assim como a lentilha, “casou” bem com o arroz.

Os ingredientes que não podem faltar, são: o queijo de coalho, nata, toucinho (bacon), carne de sol ou de charque, e é claro, o arroz da terra (arroz vermelho) e o feijão (que pode ser verde ou macássar). No Ceará é chamado de baião-de-dois; a diferença para a receita da Paraíba está no uso da nata. O rubacão é um prato que deve ser servido assim que fica pronto.”




Ingredientes:
250 g de charque
1 xícara de chá de feijão fradinho
200 g de bacon
1 cebola
2 dentes de alho
4 xícaras de chá de arroz
1 folha de louro
200 g de queijo coalho
Sal e pimenta dedo-de-moça
Salsinha picada
1 linguiça calabresa

Em tigelas distintas, coloque o charque e o feijão de molho em água no dia anterior.
Troque a água do charque 3 vezes.
No dia seguinte cozinhe o feijão e o charque.
Em uma panela frite o bacon.
Acrescente a cebola, alho e o arroz para refogar.
Junte o feijão fradinho e o charque e cubra com água.
Adicione o louro e deixe a água secar.
Acrescente cubos de queijo coalho e tempere com sal e pimenta.
Quando o arroz estiver cozido acrescente salsinha.
Em outra panela, cozinhe a calabresa cortada em rodelas.
Adicione a calabresa à receita e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Sirva bem quente.

AGRADECIMENTOS...


A paraibana cozinheira - Sibely

Archivo del blog

Buscar este blog

Seguidores

Etiquetas